Upiorny k¹cik kulinarny

[Nattie]

Chyba obiecywa³am coœ, pewnie z rok temu, albo i wiêcej... Oj, lepiej póŸno ni¿ wcale!

SERNIK
Przepis na du¿¹ blachê. Mo¿na zrobiæ wiêcej, bêdzie na wiêcej blach. Ka¿da iloœæ zostanie poch³oniêta przez UO...

1. Spód sernika. Etap prawie ca³kowicie bezpieczny.

1 i ½ szklanki m¹ki
½ szklanki cukru pudru [za zwyk³ym te¿ wyjdzie, bez stresu...]
1 ³y¿eczka proszku do pieczenia
1 cukier waniliowy
¼ kostki margaryny
1 jajko
2 ³y¿ki œmietany

Wszystko zagnieœæ na ciasto kruche, wy³o¿yæ blachê razem z brzegami. Pod spód oczywiœcie wy³o¿yæ blachê papierem do pieczenia albo wysmarowaæ margaryn¹.

2. Masa serowa. Etap mo¿e byæ zagro¿ony podjadaniem masy, jako, ¿e jest s³odka i serowa. Zwabiony pojawiaj¹cym siê powoli lekkim zapachem oraz warkotem miksera mo¿e siê pojawiæ tajemniczy cieñ na œcianie...

1 kg bia³ego sera (najlepiej t³ustego)
6 ¿ó³tek (bia³ka siê ubija osobno potem; jak ma³e jajka to daæ wiêcej, lepiej trochê przesadziæ ni¿ jakby mia³o byæ za ma³o)
1 i ¾ szklanki cukru pudru (przypis j.w.)
2 budynie œmietankowe na ½ litra mleka, bez cukru [albo 1 budyñ na 1 l mleka (-;]
3 szklanki przegotowanego i ostudzonego mleka [trzeba to zrobiæ przed przyst¹pieniem do mieszania, uwaga! Ja zwykle od tego zaczynam ca³¹ zabawê]
olejek waniliowy [nie wiem ile, dajê je¿eli mam i na smak]
4 ³y¿ki oleju
4 ³y¿ki œmietany
1 ³y¿eczka proszku do pieczenia

¯ó³tka z cukrem utrzeæ, dodaæ przekrêcony ser [tzn. zmielony w maszynce lub innym mikserze; znaczy to te¿ wypada wczeœniej zrobiæ; nie wiem jak siê sprawdzaj¹ gotowe, zmielone sery na sernik w tej roli, jakoœ nie mam zaufania do nich...] i nastêpnie pojedynczo, ci¹gle ucieraj¹c, resztê sk³adników [mo¿e byæ w kolejnoœci jak w przepisie], na koñcu zimne mleko. Ja to robiê w takim mikserze z no¿em na dole garnka, mo¿na i innymi nowoczesnymi narzêdziami siê pos³ugiwaæ. Nie mieœci mi siê te¿ ca³e mleko, bo du¿o tego wszystkiego jest, to na koñcówkê wylewam do garnka i mieszam, te¿ siê sprawdza. Wa¿ne, ¿eby nie by³o grudek, wiadomo. Ca³oœæ wylaæ [jest to rzadkie, nie przera¿aæ siê, zgêstnieje!] na spód i wstawiæ do piekarnika na ok. 180 stC.
[Na tym etapie mo¿e pojawiæ siê bardziej materialna rêka w czarnej rêkawiczce i zwin¹æ garnek w celu wylizania tego¿... ale to jeszcze ca³kiem bezpieczne, oprócz utraty garnka oczywiœcie]

3. Pieczenia etap I. Zagro¿enie staje siê coraz bardziej realne, zw³aszcza pod koniec tego etapu. Lekkie niedopieczenie, zagro¿enie bólem brzucha itp. nie stanowi¹ bowiem argumentu mog¹cego powstrzymaæ UO przed zwiniêciem blachy z pieca. Ju¿ wiadomo, po co mu te rêkawiczki...!

Piec, a¿ osi¹gnie z³oty kolor z wierzchu – tu wa¿ne, aby nie by³o za mocno spieczone, bo siê piana nie przyklei jak trzeba.

4. Pieczenia etap II. Najwy¿szy stopieñ zagro¿enia, alarm czerwony. Stró¿owaæ bezustannie przy piekarniku, uzbroiæ siê co najmniej w wa³ek, a w razie pojawienia siê dziwnego osobnika w czarnej pelerynie t³uc bez ostrze¿enia po palcach!

Wyj¹æ na chwilkê i na górê wy³o¿yæ pianê ubit¹ z bia³ek z 8 ³y¿kami cukru pudru (przypis j.w.), zrobiæ ³adne górki i dolinki... I tu siê u mnie zaczê³y problemy, bo w przepisie mam, ¿eby piec jeszcze 15-20 minut, gdy tak robi³am to piana mi siê br¹zowi³a, a kropelek rosy ani widu, ani s³ychu! A mojej teœciowej wychodzi³y, no to wiecie, unios³am siê ambicj¹ i po przeprowadzeniu kilku testów dosz³am do wniosku, ¿e pies pogrzebany jest w piekarniku. Teraz po wy³o¿eniu piany wy³¹czam ca³kiem grza³ki i zostawiam serniczek, aby sobie pole¿a³ w cieple [wiecie, jakie to ryzyko?]. Piana powinna byæ lekko przypieczona, be¿owa w³aœciwie, nie br¹zowa. Aha, a beza siê z tego nie zrobi, bêdzie taka miêkka i puchata. Ca³oœæ trwa ok. 30 minut u mnie. Potem sernik wyjmujemy i od tego momentu nasze ¿ycie jest w powa¿nym niebezpieczeñstwie. Trudno jest operowaæ ca³kiem ciê¿k¹ blach¹ i trzymaæ d³oñ na wysokoœci oczu, ale kto chce prze¿yæ niech siê lepiej zabezpieczy... Bo trzeba poczekaæ, a¿ sernik wystygnie, powinny wtedy na pianie pojawiæ siê kropelki rosy, a potem to tylko kroiæ i zajadaæ. I nie zapomnijcie, ¿eby przy zejœciu do podziemi postawiæ talerzyk z ma³ym choæ kawa³eczkiem (-:


A teraz czekam na to, jak Wam posz³o.

I na inne ciekawe przepisy!

[Kaja]

Mo¿e nie tak s³awne jak serniczek, ale goœci³o ju¿ na kilku zjazdach phanów.

„Piernik podziemny” ( nazwa wymyœlony przez Nattie)

Przygotowaæ:
2 szklanki m¹ki
3 jajka
Pó³ s³oiczka d¿emu z czarnej porzeczki
Szklanka cukru
Szklanka mleka
Pó³ szklanki oleju
Cukier waniliowy
£y¿eczka cynamonu
£y¿eczka kakao
£y¿eczka sody

Ciasto jest proste i szybkie i nawet nasz upiór by sobie z tym poradzi³ jeœli tylko umie obs³ugiwaæ mikser i piekarnik.
Wszystkie produkty wrzuciæ do du¿ego garnka (kolejnoœæ dowolna) i dok³adnie zmiksowaæ a¿ powstanie gêsta p³ynna aromatyczna masa o koloru burego ( mo¿e to niezbyt apetycznie wygl¹da ale smakuje wyœmienicie.
Teraz prze³o¿yæ ciasto do formy keksowej (w¹skiej i d³ugiej) nat³uszczonej wczeœniej i posypanej bu³k¹ tart¹.
Piec godzinê w temp 175 stopni. Pilnowaæ nawet nie trzeba spaleniu raczej nie ulega. ( w tym czasie mo¿na zabraæ siê za mycie naczyñ)
Po upieczeniu ostudziæ i mo¿na zbadaæ swoj¹ inwencjê twórcz¹ co do wykoñczenia.
TZN:
Polaæ polew¹ czekoladow¹ – opcja najbardziej znana przez phanów.
Udekorowaæ orzechami, wiórkami kokosowymi
Polukrowaæ
Prze³o¿yæ bita œmietan¹, mas¹ budyniow¹

A jeszcze przepis na smaczna polewê.
Pó³ kostki margaryny
Szklanka cukru pudru
2 ³y¿ki kakao
2 ³y¿ki wody

Rozpuœciæ wszystko w garnku mieszaj¹c, Jak ostygnie polaæ ciasto.

A potem to pozostaje tylko degustacja

[Bazylia]

Zamówiony przez Kajê przepis na szasz³yki bêdzie jutro, ale nie mog³am siê powstrzymaæ...:

[PrzeBoski]

mmmmmm pychotka jak widze kazdy tutaj znajdzie cos dla siebie jak przyjde z pracy to podziele sie tymi przepisami jakie posiadam moze komus rowniez przypadna do gustu a moze i mnie zostanie zrobione cos pysznego ;> ^^

[ladyvaljean]

Bardzo łatVa Babka V


Evey
To że nie wyszedł ci sernik ani grzanki to nie powód, żeby nie wierzyć, ze nie umiesz gotować. To jest proste, trzeba tylko dokładnie wszystko odmierzyć, pomieszać i gotowe. Pamiętasz to ciasto które tak ci smakowało podczas oglądania Hrabiego Monte Christo? Prosiłaś o przepis i nie wiedzę powodu dla którego nie miałbym ci go dać.

Włóż do naczynia:
200 g masła ( nie, nie może być margaryna, ale sama mówiłaś ze ostatnio udało ci się dostać)
250 g cukru
4 jajka
125 g mąki zwykłej
125 g mąki ziemniaczanej
2 łyżeczki płaskie proszku do pieczenia
Kilka kropel aromatu, jeżeli lubisz
Łyżka mocnego alkoholu ( może być koniak, wódka, nie wino)

Wszystko to mieszasz mikserem aż masa będzie gładka. Potem dzielisz na dwie części i do jednej dodajesz 3 łyżki kakao ( czarnego niesłodkiego). Również mieszasz.

Na końcu okrągłą tortownicę smarujesz masłem i bułką tartą i dajesz raz łyżkę białej masy, raz czarnej. Potem delikatnie mieszasz i pieczesz około 50 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni.

Gotowe ciasto po rozkrojeniu czasami przypomina literę V.

Powiedz jak ci się udała, choć nie mam wątpliwości, że wyjdzie ci dokonale.

V

[Aniolek]

Zgodnie z życzeniem zamieszczam przepis na sałatkę, w sumie jest bardzo prasta, wszystkie składniki jakie wymienię wystarczy pokroić, posiekać lub poszarpać, zależy kto w jakiej formie bardziej lubi
Więc tak składniki:
- pomidorki koktajlowe (najlepiej w ósemki)
- ogórek zielony
- cebula
- ząbek czosnku
- kapusta pekińska
- papryka konserwowa
- ser feta
- rzodkiewki
- sos vinegrete (troche oliwy lub oleju w moim wypadku + ocet + łyżeczka musztardy i oczywiście przyprawy do smaku )

[fidelio]

Najprostsza sałatka z bakłażanów

Bakłażany upiec w piekarniku do miękkości, ok godziny (należy najpierw nakłuć widelcem, bo mogą wybuchnąć). Pokroić tak drobno jak się lubi - ja lubię niezbyt drobno.

Dodać pokrojone w kostkę pomidory, cebulę i jakieś zioła (może być natka, bazylia, co tam jest). Posolić, popieprzyć, podlać dość hojnie oliwą. Można dodać jakieś przyprawy (np zioła prowansalskie albo kumin).

Stosować w dowolnych okolicznościach.

[fidelio]

Pesto z bazylii (liguryjskie)

Dużo świeżej bazylii (im więcej tym lepiej) - same listki, umyte i wysuszone np w wirówce do sałaty.
Wrzucić do malaksera. Dodać duży chlust oliwy z oliwek, kilka ząbków czosnku, sól, ziarna słonecznika (w oryginale pinii, ale po co przepłacać). Rozdrobnić na pastę.. Proporcje są trochę na oko i na smak

Nadaje się do makaronu. Można dawać samo plus parmezan, albo w wersji deluxe z suszonymi pomidorami i łyżką śmietany.

Wymieszane z serkiem feta robi świetny sos do warzyw. W ogóle jest to potrawa/przyprawa bardzo wielofunkcyjna. Można zrobić mnąstwo i zamrozić w słoikach na całą zimę.

[Nattie]

Fi, dobrze że nie pesto z Bazylii! Tak mi się ludożerczo skojarzyło. Uwielbiam pesto, ale jak dotychczas samodzielnie nie próbowałam. Niech tylko bazylię gdzieś dorwę...

A ja zapodam przepis na sałatę ponoć po włosku, ale ja od polskich przyjaciół ze Szwajcarii przywiozłam

SAŁATA ZIELONA co wielu ludziom smakowała:

- główka sałaty jakiej kto lubi (zwykła, lodowa, taka strzępiasta i kolorowa też może być, z rukolą też wyszło przednio)
- ser mozarella w kostkę krojony, albo feta - wtedy jest trochę bardziej sycąca
- avocado - kawałeczki wydłubane łyżeczką
- prażone pestki słonecznika i dyni (około 1-2 garstki na suchą patelnię wrzucić, poprażyć, mieszać i uważać, żeby nie spalić)
- oliwki mogą być też jak najbardziej

SOS:
- Oliwa z oliwek, powiedzmy około 1/3 szklanki
- 1-2 ząbki czosnku wycisnąć
- ok. 1 łyżeczka octu balsamicznego
- sól i zioła (np. prowansalskie). Zioła dobrze jest rozetrzeć w palcach przed dodaniem

Wszystko wymieszać z sosem, na końcu posypać ziarenkami, byle nie gorącymi.
Za każdym razem chyba wychodzi mi trochę inaczej i jest OK. Mniam.
Smacznego!

[Kaja]

Sama nie wiedziałam gdzie to napisać, ale tak na wykładzie mi się skojarzył fragment z Al-Najid i sernik Natt ( tak wiem nie powinnam o takich rzeczas myślec na wykładach z chemii, ale ostatnio czuje sie tam jak na praniu mózgu) zatem napisze to w kąciku kulinarnym.

"Teoria na temat mieszania w ciastach cukru z solą"

Cukry czyli węglowodany są trawione przez enzymy amylolitycznie zwane popularnie amylazami. Enzymy te są uaktywniane w naszym organizmie w obecnosci jonów chlorkowych. Im więcej jonów tym wieksza aktywacja i efektywniejsze trawienie.
A sól kuchenna to nic innego jak NaCl czyli chlorek sodu rozpadajacy sie w organiźmie na jony sodu i chloru.

Czyli innymi słowy jak robimy jakiś deser musimy dodać szczypte soli żeby lepiej poczuć słodki smak. Teoria dobra chociaz o mieszaniu smaków to dobra kucharka wie nie zawracajac sobie głowę jonami chlorkowymi i amylazami.

I na nudnych wykładach można się czegoś ciekawego dowiedzieć.

[fidelio]

No proszę, to mądrość ludowa ma wyjaśnienie naukowe. Moja mama i babcia zawsze dodawały szczyptę soli do słodkiego i odwrotnie, nieco cukru do pikantnych ciast.

Parę lat temu leciał na Discovery program pt Kuchenna Chemia i tam prowadzący, zresztą szef restauracji, opowiadał różne podobne ciekawostki, które oglądałam z wielkim zainteresowaniem. Pamiętam na przykład odcinek o smakach pasujących do siebie bądź nie. Na podstawie analizy chemicznej ustalono, że czekolada świetnie się zgadza z niebieskim pleśniowym serem, natomiast kawa zupełnie nie pasuje do bazylii (podobieństwo niezamierzone ). Oczywiście zaraz wypróbowałam i faktycznie.

[ladyvaljean]

Halloweenowe spaghetti z dynią.

Proste. I bardzo smaczne.

Pół małej dyni pokroić w kostkę niedużą. Do garnczka wlec oliwę z oliwek a potem kawałki dyni. Mieszać i dusić. Dosolić dopieprzyć, mieszać. Jak zmięknie dodać pół ząbka przetartego czosnku i na sam koniec dwie łyżkę gęstej śmietany.

W osobnym garnczku ugotować makaron. Najlepiej rurki, albo muszelki. Ugotowany makaron dodać do sosu z dyni. Wymieszać.

Podawać ( nie tylko w Hallowen). Tanie pożywne i smakuje tez dzieciom.

Smacznego (-;

A z główki dyni można zrobić sami wiecie co.

[batman]

A ma ktoś jakiś dobry przepis na tartę cytrynową? Chętnie przygarnę